大(だい)根(こん)　1/4本(ぽん)

水(みず)　300ml

さとう　大(おお)さじ１ぱい

しょうゆ　大(おお)さじ２はい

計(けい)りょうカップ

ボウル　１こ

小(ちい)さいボウル　１こ

小(ちい)さいなべ　１こ

タイマー

次の3しゅるいで、あじくらべしよう。
① かねつせずに15分(ふん)つけたもの
② 15分(ふん)かねつしたもの
③ ７分(ふん)かねつして８分(ぷん)さましたもの
記(き)ろくようの表(ひょう)もじゅんびしておこう。

調(ちょう)味(み)りょうを入(い)れた水(すい)ようえきを作(つく)ろう。水(みず)300mlを計(けい)りょうカップではかり、ボウルにいれるよ。そこに、さとうを大(おお)さじ１ぱい、しょうゆ大(おお)さじ２はいを入(い)れてよくまぜよう。

大(だい)根(こん)の皮(かわ)をむき、５ミリぐらいの「いちょう切(ぎ)り」にしよう。切(き)るときは、おうちの人(ひと)にやってもらおうね。切(き)ったら３等分(とうぶん)に分(わ)けておくよ。

まず①の「かねつせずに15分(ふん)つけたもの」をつくるよ。３等分(とうぶん)にしておいた大(だい)根(こん)のひとやまを小(ちい)さなボウルなどに入(い)れて、１でつくった水(すい)ようえき100mlをかけよう。15分間(ふんかん)のタイマーをセットし、そのままおいておこう。

15分(ふん)たったら、食(た)べてみよう。味(あじ)がしみているか、色(いろ)はどうか、形(かたち)はどうか、かんさつして記(き)ろくしよう。
さらに30分(ぷん)おいたものも、食(た)べてみて、かんさつして記(き)ろくしよう。

次に、②の「15分(ふん)かねつしたもの」をつくるよ。
※火(ひ)をつかうので、おうちの人(ひと)といっしょにやろう。
なべに、３等分(とうぶん)にしておいた大(だい)根(こん)のひとやまを入(い)れて、１の水(すい)ようえき100mlを入(い)れよう。
中(ちゅう)火(び)にかけて15分間(ふんかん)タイマーをセットしよう。ふっとうしたら弱(よわ)火(び)にするよ。

15分(ふん)たったら火(ひ)を止(と)めて、食(た)べてみよう。熱(あつ)いから気(き)をつけてね。味(あじ)がしみているか、色(いろ)はどうか、形(かたち)はどうか、かんさつして記(き)ろくしよう。
さらに30分(ぷん)おいたものも、食(た)べてみて、かんさつして記(き)ろくしよう。

次(つぎ)に、③の「７分(ふん)かねつして８分(ぷん)さましたもの」をつくるよ。
※火(ひ)をつかうので、おうちの人(ひと)といっしょにやろう。
なべに、のこりの大(だい)根(こん)と水(すい)ようえきを入(い)れよう。中(ちゅう)火(び)にかけて７分(ふん)間(かん)タイマーをセットしよう。ふっとうしたら弱(よわ)火(び)にするよ。

７分(ふん)たったら火(ひ)を止(と)めて、さらに８分(ぷん)のタイマーをセットして、そのままおいておくよ。

８分(ぷん)たったら、なべの中(なか)で冷(さ)めた大根(だいこん)を食(た)べてみよう。味(あじ)がしみているか、色(いろ)はどうか、形(かたち)はどうか、かんさつして記(き)ろくしよう。
さらに30分(ぷん)おいたものも、食(た)べてみて、かんさつして記(き)ろくしよう。

①②③の３つをくらべて、気(き)づいたこと、考(かんが)えたことを表(ひょう)にまとめよう。

きのう作(つく)ったカレーが
おいしい理(り)由(ゆう)

同(おな)じ15分(ふん)でも、①の「かねつせずに15分(ふん)つけたもの」より、②の「15分(ふん)かねつしたもの」のほうが、味(あじ)がしみていたよね。さらに②を30分(ぷん)おいてから食(た)べたら、しょっぱくなってしまったよね。
また、同(おな)じ15分(ふん)でも、③の「７分(ふん)かねつして８分(ぷん)さましたもの」は、①よりは味(あじ)がしみていて、②よりはうすかったよね。さらに③を30分(ぷん)おいておいたら、もっと味(あじ)がしみてちょうどよい味(あじ)になったね。
味(あじ)が食(た)べ物(もの)にしみこむのは、「しんとうあつ」と「かくさん」という化(か)学(がく)のげんしょうによるもの。「しんとうあつ」は、『しおしおきゅうりのゆくえ』でもせつめいしているよ。のう度(ど)がことなるものが同(おな)じのう度(ど)になろうとするときにおこるげんしょうで、大(だい)根(こん)が水(すい)ようえき（調(ちょう)味(み)りょう）と同(おな)じこさになろうとして、調(ちょう)味(み)りょうが大(だい)根(こん)の中(なか)に入(はい)っていって広(ひろ)がるから、味(あじ)がしみこんだというわけだ。 さらに「かねつ」することで、大(だい)根(こん)の組(そ)しき（さいぼうが集(あつ)まってできたもの）がこわれて、調(ちょう)味(み)りょうが早(はや)くしみこんだんだ。
だけど、②のように長(なが)い時(じ)間(かん)「かねつ」をしてしまうと、大(だい)根(こん)の組(そ)しきはこわれすぎて、くずれてしまうし、見(み)た目(め)がよくない。だから短(みじか)い時(じ)間(かん)で組(そ)しきをこわしたら、ゆっくりさましながらしみこませていく③の方(ほう)ほうが形(かたち)もくずれないしちょうどよく味(あじ)もしみこむんだよ。
きのう作(つく)ったカレーがおいしいのは、野(や)さいのこわれた組(そ)しきの中(なか)に、一(ひと)ばんかけてゆっくり味(あじ)あじがしみこんだからなんだ。

自由(じゆう)研究(けんきゅう)であつかった野(や)さいで、
おうちの人(ひと)とりょう理(り)しよう！

夏野菜の冷やしだしおでん

保護者のかたへお願い：お子さま一人で刃物や火を使用しないよう、十分にご注意願います。